Comedores escolares más saludables en la Comunitat Valenciana

La Generalitat ha puesto en marcha una iniciativa formativa innovadora dirigida al personal de cocina de los comedores escolares, con el propósito de convertir estos espacios en promotores de una alimentación saludable y sostenible. Este programa se integra en el marco del proyecto europeo ‘SchoolFood4Change’, cofinanciado por el programa Horizonte 2020 de la Unión Europea, y cuenta con la colaboración de la Asociación Empresarial de Restauración Colectiva de la Comunitat Valenciana (AERCOV), entidad que desempeña un papel fundamental en la difusión de los cursos y en la implicación del sector.

El proyecto europeo ‘SchoolFood4Change’ involucra a 43 organizaciones de 12 países y está alineado con la Estrategia ‘De la Granja a la Mesa’ de la UE, así como con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. En la Comunitat Valenciana, la Generalitat actúa como socio en la ejecución del proyecto, realizando sus actividades dentro del marco de la Cartera de Actuaciones de Promoción de la Salud y Prevención en el Entorno Educativo. Este conjunto de acciones se lleva a cabo cada año a través de la Conselleria de Sanidad y la Conselleria de Educación, Cultura, Universidades y Empleo, promoviendo un enfoque integral de la alimentación en los centros educativos.

Este curso forma parte del compromiso de la Generalitat por mejorar la calidad de la alimentación en los comedores escolares, proporcionando al personal de cocina herramientas innovadoras y prácticas que permitan ofrecer menús más saludables, sostenibles y ajustados a las necesidades de los estudiantes.

Bajo el título ‘Cocina y salud planetaria: estrategias culinarias para una alimentación saludable y sostenible en el comedor escolar’, el curso se lleva a cabo en abril en las ciudades de Alicante, Castellón y València, con la participación de 75 cocineros y cocineras que desempeñan roles de liderazgo y formación dentro de sus equipos. Asimismo, el Centro de Salud Pública de Castellón ha destinado 10 plazas para personal de cocina de las residencias socioeducativas de la Vicepresidencia Primera y Conselleria de Servicios Sociales, Igualdad y Vivienda, subrayando la intención de ofrecer esta formación especializada en contextos profesionales que trabajen con colectivos vulnerables.

Estas formaciones tendrán un impacto directo en los comedores escolares de la Comunitat Valenciana donde estos profesionales prestan sus servicios.

Con una duración de nueve horas, las sesiones se han desarrollado entre el 22 y el 25 de abril y combinan una parte teórica con ejercicios prácticos, que incluyen la preparación de recetas y momentos de reflexión sobre el papel del personal de cocina en la promoción de hábitos alimenticios saludables en el ámbito educativo. Los contenidos del curso abarcan conceptos innovadores como la cocina circular, la gestión de la neofobia y neofilia alimentaria, la utilización creativa de proteínas vegetales, y la transformación de los menús escolares desde una perspectiva de salud planetaria.

El objetivo principal de esta formación es mejorar la aceptación de los menús, reducir el desperdicio de alimentos y fomentar el uso de productos locales y de temporada, con el fin de crear comedores escolares más saludables y sostenibles, adaptados a las verdaderas necesidades del alumnado.

Los cursos están siendo impartidos por Ximo Pomer y Cristina Ruiz, dos cocineros que colaboran en el proyecto ‘SchoolFood4Change’ y que recibieron su formación en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia), donde adquirieron los conocimientos y habilidades necesarios para transmitir estos contenidos a través de un modelo de formación de formadores.