
El jurado destacó la "suavidad y armonía de todo el conjunto" del bocadillo de Aitor Martínez, quien señaló que su plato ofrece contrastes sorprendentes, como la fragancia de la trufa y el dulzor de la cebolleta.
El bocadillo de conejo en escabeche con champiñón portobello, trufa, cebolleta y vinagre dulce, todo ello envuelto en un mollete alargado, ha sido proclamado campeón del XII Concurso al Mejor Bocadillo de España, que se celebró este lunes en la cumbre gastronómica Madrid Fusión. Este galardón ha sido otorgado al chef valenciano Aitor Martínez Ros, del restaurante Can Ros en Burriana (Castellón), conocido por sus paellas y su cocina local.
En esta edición del Concurso ‘Bocadillos de autor‘, el jurado destacó la «melosidad de todo el conjunto» del bocadillo de Aitor Martínez, quien comentó minutos antes del certamen que su plato ofrece contrastes como los que crea el aroma de la trufa y el dulzor de la cebolleta. Además del prestigioso reconocimiento, el chef recibió un cheque por valor de 1.500 euros. Martínez subrayó que esta era la primera vez que llegaba a la final, donde compitió con otros cinco chefs.
El segundo puesto fue para Jaime Rivera, del restaurante Bajoqueta Bar de Valencia, quien presentó un bocadillo de terrina de oreja con brandada de anguila ahumada, lechuga japonesa y una salsa de mantequilla café París, elaborada con 27 ingredientes distintos. Para Rivera, la mayor virtud de su bocadillo es la perfecta combinación de sabores.
El tercer lugar lo ocupó Fran Santos, del restaurante Blanco y Negro Café y Tapas en Salamanca, quien ofreció un bocadillo de calamares con cebolla confitada, ajo crujiente, ralladura de lima y mayonesa de pasta de chiles. Según Santos, su creación es «lo más original, a la vez que tradicional«.
Fotografía: Archivo