La Generalitat Valenciana respalda al gremio de panaderos y pasteleros en la promoción de los beneficios de la harina de algarroba.
La Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca ha iniciado una campaña para promover el consumo de harina de algarroba, comenzando con una demostración de elaboración y horneado de panes y otros productos en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.
Según el conseller, José Luis Aguirre, quien estuvo presente en la demostración en un obrador de COTEPA en Paiporta, la harina de algarroba es «un cultivo emblemático de nuestra región», gracias a las «condiciones climáticas y el conocimiento de nuestros agricultores».
Aguirre destacó,
El algarrobo ofrece múltiples ventajas para nuestros productores y tiene diversas posibilidades de uso en panadería, pastelería, cocina y otros ámbitos.
Tras la degustación de diversos productos horneados por panaderos y pasteleros, a la que también asistieron el director general de Desarrollo Rural, Javier Benito, y la directora general de Industria y Cadena Alimentaria, Inmaculada Marco, el conseller resaltó las importantes propiedades nutricionales de la harina de algarroba.
Además, Aguirre manifestó su compromiso de «seguir buscando opciones para garantizar la rentabilidad de las plantaciones, de modo que nuestros agricultores reciban una justa retribución por su trabajo«.
Asimismo, enfatizó,
Además de su perfecta adaptación a nuestras condiciones climáticas, el algarrobo es resistente a la sequía y a la Xylella.
Específicamente, señaló que estas características lo convierten en una alternativa de especial interés para las zonas afectadas por esta bacteria, que está causando estragos en los cultivos de almendro.
Por su parte, el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros, Juanjo Rausell, recordó,
La panadería actual combina tradición, técnicas y recetas transmitidas de generación en generación, pero también implica un constante esfuerzo por la innovación, apostando por materias primas más saludables y sostenibles. Una de las formas más efectivas de lograrlo es mediante el uso de ingredientes naturales.
Propiedades nutricionales de la harina de algarroba
La harina de algarroba, gracias a sus componentes funcionales, es un producto con propiedades antioxidantes que ayudan a reducir los niveles de azúcar en la sangre, disminuir el colesterol y favorecer la digestión.
Estudios científicos respaldan las diversas propiedades nutricionales del fruto del algarrobo. Por ejemplo, se ha comprobado que esta harina es rica en vitaminas A, B, C y E, así como en minerales como calcio, potasio, hierro, magnesio y taninos, que actúan como antioxidantes. Estos nutrientes son esenciales para fortalecer los huesos, producir glóbulos rojos y proteger contra el daño celular.
Además, la harina de algarroba es rica en fibra, lo que la convierte en un excelente antioxidante y le otorga un efecto hepatoprotector. Investigaciones del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos han demostrado que el D-pinitol, presente en la algarroba, es crucial para prevenir el cáncer de mama o próstata.
Debido a su bajo índice glucémico, la harina de algarroba ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y, al ser una fuente de fibra, facilita la digestión. Además, su alto contenido en fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol.
Para las personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, la harina de algarroba les permite disfrutar de productos horneados sin comprometer su salud digestiva.
La inclusión de la harina de algarroba en la elaboración de panes y productos horneados se suma a una amplia gama de usos conocidos hasta la fecha para la algarroba o garrofa, que se utiliza en la fabricación de bombones, brownies, helados y otros alimentos y bebidas. Es importante destacar que, como sustituto del chocolate, se emplea debido a que no contiene cafeína ni teobromina.
Toda la información nutricional del producto, así como el vídeo promocional, se puede consultar en el Portal Agrari.
